venerdì 26 dicembre 2008

giovedì 4 dicembre 2008

PROVE DI ALBANA

Le avverse condizioni del tempo ci hanno obbligato a vendemmiare la nostra albana.
L'obiettivo era l'attacco da parte della Botrytis Cinerea (fungo parassita di vari vigetali), che in certe condizioni garantisce la disidratazione dell'acino e la formazione di particolari molecole aromatiche.
In realtà tale attacco è stato solo parziale, a causa delle piogge tardive ed al concomitante abbassamento delle temperature che non ha permesso un considevorevole disidratamento delle bacche.
Nonostante ciò abbiamo deciso di raccogliere e di vinificare le uve che comunque presentano caratteristiche interessanti. Abbiamo effettuato due raccolte, selezionando nella prima le uve più passite e nella seconda quelle che presentavano acini ancora parzialmente turgidi.
Ora, dopo la pressatura e la defecazione statica, i mosti stanno fermentando a 18°C.
Vedremo......................................